samedi 29 décembre 2012

Chinois amandes-spéculos

 Comme à mes habitudes j'ai testé une recette de mon blog culinaire préfère celui de Liya. Je vous donne la recette de ce chinois qui nous servira de petit déjeuner. 
 Résultat: il est excellent.




- 500g de farine
- 100g de sucre
- 80g de poudre d'amandes 
- 2 œufs
- du lait
- 1/2 cc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cs d'huile de tournesol
- 1 poignée d'amandes effilées
- 1 demi pot de pâte de spéculoos
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

 Cassez les œufs dans un verre doseur et complétez avec le lait jusqu'à la graduation 30 cl. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.  Versez ensuite dans la cuve avec l'huile et le sel. Recouvrir avec la farine et la poudre d'amandes. Déposez les sucres par dessus la farine. 
 Pétrir une vingtaine de minutes (au kitchen aid pour moi)
 Dégazer la sur le plan de travail fariné. Étalez la en un grand rectangle. Mettre la pâte de spéculoos dans une coupelle pouvant aller au micro-ondes. 
 Faire réchauffer 20 secondes à basse température pour la liquéfier. Répartir la pâte liquide sur la pâte à brioche ainsi que les mandes effilées. Roulez la pâte en un grand boudin et coupez le boudin en tranches régulières. Déposez les dans un moule rond en silicone.
 Faire lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant une heure puis badigeonnez la de jaune d’œuf. Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes puis enfournez pendant 20 minutes en surveillant la coloration du dessus.

lundi 10 décembre 2012

Pain au levain de Manue

Cette recette n'ai pas de moi, je l'ai trouvée sur le blog de Liya. Mais je trouve ce pain excellent.




La base, le levain :

Jour 1: mettre dans un saladier 50g d'eau tiède et 50g de farine complète, laisser 24 h sous un torchon à température ambiante.
Jour 2: rajouter 100g d'eau et 100g de farine T65 et 20g de miel, laisser poser encore 24h.
Jour 3 : rafraîchir en rajoutant 200g et 200g de farine T65, laisser encore 12 h et il est prêt à servir.

La recette du pain :

Dans un saladier, mettre 500g de farine T65 pour moi, 310g d'eau 1cc et 1/2 de sel, 120-130g de levain, et 1/2 cc de levure ( facultatif).
Pétrir une dizaine de minute en rajoutant au besoin farine ou eau.
Laisser dans le saladier recouvert d'un torchon au moins 3 heures ( moi j'ai laisser une nuit, faisant assez frais chez moi).
Dégazer former et mettre le pain dans une cocotte en fonte recouvert de papier sulfurisé ou légèrement huilé. Passer la l'âme du couteau, fariner.
Laisser gonfler minimum une heure avant d'enfourner pour une heure à 250°C départ à froid.